Как Быстро Приготовить Кролика


Знакомься: мясо кролика
Февраль 10, 2017 – 06:42
DSC09532

Нам помогала:

Елена Тихомирова
Диетолог, к. м. н.

«Кролики – очень выгодные в разведении животные, – рассуждает диетолог Елена Тихомирова. – От одной самки можно получить до 50 потомков в год, в питании они неприхотливы, растут быстро. Поэтому, в отличие от других животных, их не пичкают анаболиками. К тому же до полугода (возраста кулинарной зрелости) организм кроликов не усваивает тяжелые металлы – стронций-90, например, и многие пестициды. Поэтому такое мясо называют «чистым».

В крольчатине наибольшее из всех животных содержание белка – около 25 г на 100 г продукта, причем усваивается он лучше, чем протеин курятины, и представлен всеми незаменимыми веществами. Особенно много лизина и метионина – важнейших аминокислот, из которых строятся мышцы. Также в нем полно лецитина, активно участвующего в реакциях жиросжигания».

Как готовить кролика

Шеф-повар итальянского ресторана «Джанни»
Эзекеле Барбуто рассказал, как готовить
разрекламированный нами продукт.
  1. Тимьян – главная специя при приготовлении кролика, она придает блюду аромат и пикантность.
  2. Наиболее вкусным мясо получается при тушении или запекании: чтобы размягчить его, требуется длительная термическая обработка. Разные части тушки готовят по-разному. Переднюю и заднюю лучше тушить или варить, жирные куски – жарить. Заднюю часть – запекать.
  3. Мясо кролика не любит слишком высоких температур, поэтому лучше готовить его в чугунной посуде, которая обеспечит эффект томления.
  4. Отдохнув в маринаде: из белого вина или оливкового масла с чесноком и травами – кролик становится более ароматным и мягким.
  5. Брокколи, цветная капуста, спаржа, цукини – лучший выбор для гарнира.

Кролик с овощами – рецепт от шефа

Что нужно:

  • Тушка кролика
  • 1 л куриного бульона
  • Пучок зелени
  • Горсть ягод можжевельника
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Розмарин, тимьян, соль и перец – по вкусу

Что делать:

  1. Кролика разруби на 6 частей.
  2. Слегка обжарь мясо (но не до корочки) с розмарином, тимьяном и ягодами можжевельника, посоли и поперчи.
  3. Добавь куриный бульон, чтобы покрыть мясо, и туши в течение 40 минут на медленном огне.
  4. Перед подачей сбрызни оливковым маслом, укрась зеленью и снабди гарниром из вареных морковки, спаржи и цветной капусты.

СОВЕТ: Покупая кролика, выбирай тушку весом не более 1 килограмма – это мясо максимально нежное и мягкое и не успело накопить в себе ничего вредного.

Source: www.whrussia.ru
Похожие публикации